Las hortalizas se clasifican según la parte comestible o según el tamaño.
De acuerdo a la parte comestible útil, las hortalizas se clasifican en hoja (hortalizas de), en raiz (hortalizas de), y de fruto; un ejemplo de las primeras son el cilantro y la lechuga; y en las segudas encontramos al rábano y la zanahoria como ejemplos, mientras que de fruto son ejemplo el tomate y el chile.
Respecto a clasificarlas por tamaño, se dividen en hortalizas mayores (tomate, chile, calabaza), mientras que de hortalizas menores encontramos al rábano, lechuga y el cilantro.
